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直擊風(fēng)波后的西貝：25分鐘計時(shí)沙漏取消，羊肉串羊排現烤、西蘭花承諾1個(gè)月內用完

發(fā)布時(shí)間：2025-12-01 04:51:22 來(lái)源：素昧平生網(wǎng) 作者：探索

作者 | 第一財經(jīng) 揭書(shū)宜

曾經(jīng)追求“快”的西貝，在預制菜風(fēng)波后不得不慢下來(lái)。風(fēng)波分鐘

9月26日12：30左右，西貝第一財經(jīng)記者來(lái)到浦東新區的沙漏一家西貝餐廳。門(mén)店上座率大致在30%-40%，取消廚房里有廚師們正在現場(chǎng)制作羊肉串，羊肉但由于生意一般，串羊承諾其他的排現廚師暫時(shí)沒(méi)有在烹飪食材。

西貝曾經(jīng)著(zhù)名的“計時(shí)沙漏”承諾，25分鐘內上完所有菜品，蘭花如果超時(shí)未上齊，個(gè)月未上菜品全部免費。內用而如今，直擊西貝餐廳里已經(jīng)沒(méi)有沙漏的風(fēng)波分鐘存在。

西貝正在以發(fā)放代金券的西貝方式挽回流失的客人。記者就餐結束后，店員贈送了100元無(wú)門(mén)檻代金券，從次日起到10月31日均可使用。據了解，近期每位消費了的顧客都可以領(lǐng)取該代金券。

值得一提的是，代金券上有一份調改公示。該公示顯示，10月2日之后，此前備受消費者關(guān)注的有機西藍花會(huì )增加“一個(gè)月的使用期標識”，并承諾一個(gè)月內使用完畢?！爸半m然保質(zhì)期是2年，但一般我們也會(huì )在1-2個(gè)月內使用完，現在縮短到1個(gè)月?！钡陠T表示。

早在9月14日，第一財經(jīng)記者曾采訪(fǎng)了2家西貝，門(mén)店員工表示，當天店里的西藍花生產(chǎn)日期是8月29日、8月27日和8月14日的。西貝解釋稱(chēng)其采用速凍鎖鮮技術(shù)，在統一采收后急速冷凍，以保持狀態(tài)穩定和方便全國門(mén)店使用。

至于整改后店內是否還會(huì )有預制菜，9月26日，浦東新區這家門(mén)店的店員表示：“該改的都改了，不過(guò)饅頭什么的是配送過(guò)來(lái)后蒸熟的?！?/p>

此外，調改公示顯示，9月14日開(kāi)始，門(mén)店的大豆油換成了金龍魚(yú)非轉基因大豆；9月20日開(kāi)始，燕麥小米粥中加入新鮮金瓜片，門(mén)店現熬。9月25日開(kāi)始，門(mén)店現切、現串、現烤羊肉串，而此前是調味好、串好、冷凍后再拿到門(mén)店來(lái)烤的。草原嫩烤羊排也開(kāi)始每日現做，不銷(xiāo)售隔夜羊排。9月27日開(kāi)始，門(mén)店現炒現燴豬排燴酸菜、現鹵肉夾饃中的肉。而在9月28日之后，兒童餐中的“吃光光牛肉燜飯”中的牛肉醬也變?yōu)楝F炒。

“其實(shí)之前燜飯也是現做的，但是里面的醬是配送來(lái)的，現在醬也會(huì )現炒?！钡陠T表示。

該店員還透露，此前羅永浩與西貝之間的紛爭發(fā)生后，門(mén)店生意確實(shí)有所下降，大概營(yíng)業(yè)額下降了50%。店員表示，整改后門(mén)店的工作量有所增加，之后生意好起來(lái)的話(huà)，或許需要更多的人手，目前生意一般，所以原來(lái)人手也是夠的。

9月15日，西貝發(fā)布致歉信，表示深刻意識到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒(méi)有滿(mǎn)足廣大顧客的需求與期待。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門(mén)店現場(chǎng)加工。

隨著(zhù)西貝將更多中央廚房預制環(huán)節調整到門(mén)店現場(chǎng)加工，中餐現代化路徑或許將迎來(lái)新可能，西貝乃至整個(gè)餐飲行業(yè)對于效率與品質(zhì)的平衡的思考也在繼續。

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