西貝頻繁閉店或許與今年九月的西貝續開(kāi)預制菜風(fēng)波有關(guān)。

11月11日，個(gè)月西貝在官方微博發(fā)布聲明稱(chēng)，閉店開(kāi)店、家仍閉店屬于餐飲行業(yè)正常的有新業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，西貝每年都會(huì )基于經(jīng)營(yíng)情況對門(mén)店數量進(jìn)行動(dòng)態(tài)調整。店陸今年，西貝續開(kāi)西貝門(mén)店同樣保持動(dòng)態(tài)調整，個(gè)月近期包括深圳、閉店汕頭、家仍義烏等地門(mén)店閉店，有新業(yè)均屬于正常調整范疇。店陸

西貝方面介紹，西貝續開(kāi)目前仍有新店陸續開(kāi)業(yè)，個(gè)月年內即將開(kāi)業(yè)的閉店8家門(mén)店還包括：西貝深圳懷德萬(wàn)象匯店、西貝南京砂之船店、西貝深圳卓悅匯店、西貝長(cháng)沙梅溪新天地店、西貝長(cháng)沙富興精選店、西貝北京豐科萬(wàn)達店、西貝廊坊萬(wàn)達店、西貝西安大明宮萬(wàn)達店。公司未來(lái)將繼續升級服務(wù)、優(yōu)化菜品和價(jià)格，推進(jìn)廚房透明化建設，重視顧客意見(jiàn)反饋，持續提升用餐體驗。

在西貝頻繁閉店之前，曾在今年九月遭遇預制菜風(fēng)波。

9月15日，西貝發(fā)布致歉信。西貝表示，深刻意識到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒(méi)有滿(mǎn)足廣大顧客的需求與期待。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門(mén)店現場(chǎng)加工。

預制菜風(fēng)波發(fā)生，后西貝進(jìn)行了菜品調整，并頻繁發(fā)放優(yōu)惠券，吸引顧客。

菜品調整主要包括：兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬，調整為門(mén)店現炒；兒童餐牛肉餅，調整為門(mén)店現做牛肉餅；兒童餐鱈魚(yú)條，調整為門(mén)店原切大黃魚(yú)現炸現烤。

9月底，記者在西貝門(mén)店消費后，收到了一張100元的無(wú)門(mén)檻優(yōu)惠券。

進(jìn)入10月，西貝小程序又跳出“50元代金券”，只要消費滿(mǎn)50元即可獲得。直至11月11日，“50元代金券”活動(dòng)仍在持續。

國慶期間，第一財經(jīng)記者曾實(shí)地探訪(fǎng)北上廣深等一線(xiàn)城市的西貝門(mén)店，在北京、深圳等地，在就餐高峰期，消費者需要等待一段時(shí)間才能就餐，與此同時(shí)，西貝為吸引客人而發(fā)放的代金券已經(jīng)開(kāi)始被黃牛售賣(mài)了。

戰略定位專(zhuān)家、福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng )始人詹軍豪接受第一財經(jīng)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，西貝頻繁發(fā)放優(yōu)惠券，實(shí)為應對“預制菜”風(fēng)波下客流斷崖下跌的無(wú)奈應急之策。短期而言，這一策略成效顯著(zhù)，無(wú)門(mén)檻及滿(mǎn)贈券能迅速吸引消費者，提升門(mén)店人氣與銷(xiāo)售額，有效緩解經(jīng)營(yíng)壓力，全國多地門(mén)店客流回升明顯。但從長(cháng)期看，風(fēng)險不容小覷。西貝作為中餐高端品牌代表，長(cháng)期促銷(xiāo)易讓消費者認為其品質(zhì)與價(jià)格不匹配，動(dòng)搖品牌價(jià)值感。一旦消費者形成低價(jià)認知，即便后期恢復原價(jià)，也難再恢復往昔高端形象，對品牌長(cháng)遠發(fā)展極為不利。