▲遼寧興城通報“男子在酸菜池中抽煙吐痰”：該批次酸菜已被全部扣押，老痰酸菜未流入市場(chǎng)，多少端上相關(guān)涉事企業(yè)正在接受調查。流入圖/新京報我們視頻截圖

日前社交平臺上流傳的市場(chǎng)一段男子在酸菜池中做出不文明行為的視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。視頻顯示，餐桌一男子在疑似酸菜的老痰酸菜生產(chǎn)車(chē)間中用鋼叉把大量酸菜鏟至一旁，長(cháng)達30秒的多少端上視頻里，男子一直在吸煙，流入同時(shí)在酸菜池中隨地吐痰，市場(chǎng)畫(huà)面不忍直視。餐桌

隨后在10月27日，老痰酸菜事發(fā)地遼寧省興城市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布情況通報，多少端上稱(chēng)該批次酸菜已被全部扣押，流入未流入市場(chǎng)，市場(chǎng)并將按照相關(guān)操作規程銷(xiāo)毀。餐桌相關(guān)涉事企業(yè)正在接受調查。對于違法企業(yè)和相關(guān)責任人，將依法嚴懲、絕不姑息。

當地的快速反應固然值得肯定，“未進(jìn)入市場(chǎng)”似乎也已將影響控制到最低，但依然令人后怕。

可以試想，如果沒(méi)有網(wǎng)友視頻提供的線(xiàn)索，這批被污染酸菜是否會(huì )被發(fā)現？而人們又能否相信這是第一次如此“生猛”地制作“老痰酸菜”？此前又有多少流向了市場(chǎng)、端上了餐桌？這些，恐怕都需要一一查清。

對于酸菜的食品安全問(wèn)題，人們并不陌生。2022年央視“3?15”晚會(huì )上，湖南省岳陽(yáng)多個(gè)酸菜供應企業(yè)被曝出工人光腳踩、甚至將煙蒂直接扔到酸菜上，一石激起千層浪，當時(shí)眾多企業(yè)紛紛致歉，并將問(wèn)題酸菜下架，引發(fā)全國層面的關(guān)注。而同樣的問(wèn)題，在今天又幾乎原樣重演。這也說(shuō)明，行業(yè)痼疾依然存在，一些企業(yè)野蠻的、粗糙的制作方式并未得到根本改變，封閉、衛生、規范的生產(chǎn)環(huán)節依然付諸闕如。

其實(shí)就在當年“3?15”晚會(huì )之后不久，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )就發(fā)布了《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規范》團體標準，對老壇酸菜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存等做出了規定，也包括諸如發(fā)酵要“放入潔凈的陶壇中”，“不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸”等細節。

試想，如果企業(yè)嚴格按照規范執行，酸菜池中抽煙吐痰這樣的荒唐場(chǎng)景根本不可能出現。然而現實(shí)卻是，再詳細的標準、再?lài)栏竦囊幏?，在一些企業(yè)那里似乎成了可有可無(wú)的擺設，對食品安全毫不在意。

那么問(wèn)題的關(guān)鍵，或許不在于缺少標準，而在于監管是否缺位?？陀^(guān)上也得承認，酸菜監管或許確有難度。比如酸菜生產(chǎn)企業(yè)多為中小規模，數量眾多且分散；傳統腌制工藝長(cháng)期存在，設備完全更新實(shí)現現代化需要時(shí)間；生產(chǎn)場(chǎng)地較為開(kāi)闊，全天候監管不易實(shí)現，等等。

但正因為存在監管難度，才更需要建立更加嚴密的監管網(wǎng)絡(luò )和更加嚴厲的懲戒機制。比如可以通過(guò)飛行檢查、突擊抽查、舉報獎勵等多種方式，增加監管密度，打破企業(yè)的僥幸心理；推廣安裝生產(chǎn)過(guò)程監控設備，實(shí)現遠程實(shí)時(shí)監督；引入第三方認證機構，定期對企業(yè)進(jìn)行獨立評估；同時(shí)，也可以考慮建立企業(yè)黑名單制度和行業(yè)禁入機制，讓違規企業(yè)付出慘痛代價(jià)，形成“一次違規、終身出局”的震懾效應等等。

總之，這起新近發(fā)生的酸菜污染事件，無(wú)疑又是一記警鐘：針對酸菜生產(chǎn)，監管應當常態(tài)化，從而倒逼企業(yè)生產(chǎn)規范化，將“事后查處”轉向“事前預防”，而不是總依賴(lài)網(wǎng)友的曝光，指望偶然的鏡頭掃描。

畢竟網(wǎng)友的視頻曝光具有偶然性和隨機性，只有嚴格的監管體系，讓規范化標準操作落地生根，讓每一道工序都在陽(yáng)光下運行，才能確保人們吃進(jìn)嘴里的酸菜真正安全、放心。

撰稿 / 柳早（媒體人）

編輯 / 遲道華