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被韓國人視為“國民美食”的背刺炸雞，近期價(jià)格飆升。國民國民“炸雞通脹”一詞登上韓國社交平臺熱搜。美食

據韓聯(lián)社報道，炸雞眾受持續漲價(jià)影響，背刺韓國多家炸雞連鎖品牌相繼上調售價(jià)。國民國民目前，美食主要炸雞品牌的炸雞眾單份外賣(mài)價(jià)格已逼近3萬(wàn)韓元（約合人民幣150元）。

以首爾銅雀區為例，背刺知名品牌校村炸雞的國民國民一份蜂蜜炸雞售價(jià)約2.5萬(wàn)韓元，BBQ黃金橄欖炸雞約2.3萬(wàn)韓元；若再加上2000至5000韓元的美食配送費，一份炸雞外賣(mài)價(jià)最高可達3萬(wàn)韓元。炸雞眾

在北京大學(xué)讀博四年、背刺今年回到韓國的國民國民成均館大學(xué)中國研究所責任研究員申智善（???，Shin Jiseon）也被家鄉的美食炸雞價(jià)格“背刺”了一下。

她在接受中新社國是直通車(chē)采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，自己在中韓兩國生活多年，經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)?；氐巾n國后，直觀(guān)感受到外賣(mài)炸雞的價(jià)格比中國高出不少。特別是如今，在韓國點(diǎn)一份炸雞，確實(shí)有一定經(jīng)濟負擔。

在她看來(lái)，韓國的“炸雞通脹”并非單純的餐飲價(jià)格上漲，而是原材料、人工成本與平臺經(jīng)濟結構性成本疊加的結果。

食品與餐飲步入結構性通脹通道

其實(shí)不光是炸雞，韓國的其他基礎食品，例如面包、大米、火腿，也出現不同程度價(jià)格上漲。

據韓國官方數據，由于感恩節、中秋節前食品價(jià)格上漲，9月韓國消費者價(jià)格指數（CPI）同比上漲2.1%，而前一個(gè)月漲幅為1.7%。

近幾個(gè)月，韓國整體通脹率基本保持在央行2%的中期通脹目標附近。但9月，包括石油產(chǎn)品和加工食品在內的工業(yè)產(chǎn)品價(jià)格同比上漲2.2%，高于8月1.7%的漲幅。其中，加工食品價(jià)格飆升4.2%，使整體通脹率上升0.36個(gè)百分點(diǎn)。

韓國央行此前也指出，韓國食品價(jià)格遠高于主要國家。盡管通脹率放緩，但基本商品價(jià)格高企被認為是推高感知通脹的主要因素。

在申智善看來(lái)，韓國總體通脹率看似穩定，實(shí)則在食品與餐飲領(lǐng)域已步入結構性通脹通道。作為典型的出口導向型經(jīng)濟體，韓國對食品原材料價(jià)格與匯率波動(dòng)極為敏感。地緣政治沖突與全球供應鏈的不穩定性持續推高進(jìn)口成本，進(jìn)而傳導至食品、能源及生活必需品價(jià)格，直接放大了消費者的“體感通脹”。

服務(wù)價(jià)格上漲推動(dòng)“炸雞通脹”

除了食品價(jià)格因素外，韓國服務(wù)業(yè)人工成本與租金等固定支出長(cháng)期居高不下，也使物價(jià)缺乏向下調整的彈性空間。

韓國統計部門(mén)數據顯示，9月韓國服務(wù)價(jià)格同比上漲2.2%，使當月CPI同比漲幅上升1.21個(gè)百分點(diǎn)。其中，公共服務(wù)價(jià)格同比上漲1.2%；包括外出就餐成本在內的私人服務(wù)價(jià)格上漲2.9%（8月為3.1%）。

東北亞問(wèn)題研究專(zhuān)家常洛聞在接受中新社國是直通車(chē)采訪(fǎng)時(shí)表示，本應在秋冬迎來(lái)豐收季、價(jià)格回落的農產(chǎn)品，卻因韓國長(cháng)期存在的農業(yè)機制問(wèn)題而“漲易跌難”。

韓國與日本類(lèi)似，也存在強大的農協(xié)體系，并普遍奉行“身土不二”的消費理念，主張優(yōu)先食用本地生產(chǎn)食材。這一觀(guān)念在維護本地農業(yè)利益的同時(shí)，也造成市場(chǎng)對進(jìn)口農產(chǎn)品的排斥，削弱了價(jià)格的市場(chǎng)調節能力，進(jìn)一步放大供應端緊張態(tài)勢。

這種結構性“半開(kāi)放”狀態(tài)導致韓國食品供給體系效率低下、價(jià)格難降。餐飲、外賣(mài)等服務(wù)業(yè)又高度依賴(lài)本地農產(chǎn)品，成本剛性強，食品類(lèi)價(jià)格的上升最終直接推高了服務(wù)業(yè)整體物價(jià)水平。

9月30日，韓國總統李在明在內閣會(huì )議上對食品價(jià)格持續上漲進(jìn)行了批評，指出盡管韓元對美元匯率持續疲軟、全球原材料成本居高不下，但這些外部因素并不能完全解釋當前韓國國內食品價(jià)格高企。

李在明直言，韓國食品價(jià)格水平目前已是OECD平均水平的1.5倍以上，糖、面粉和面包等基本食品價(jià)格漲幅更超過(guò)30%。他要求相關(guān)部門(mén)深入分析分銷(xiāo)體系中的結構性問(wèn)題，并通過(guò)體制改革加以糾正。他還要求公平交易委員會(huì )（FTC）與農業(yè)、食品和農村事務(wù)部制定更強有力的應對措施，以控制物價(jià)上漲。

“炸雞通脹”如何破局？

分析人士指出，韓國若要從根本上緩解“炸雞通脹”式的結構性物價(jià)波動(dòng)，必須在提高市場(chǎng)競爭透明度、降低流通成本、強化中小經(jīng)營(yíng)者議價(jià)能力等方面展開(kāi)制度化改革。這不僅是經(jīng)濟政策問(wèn)題，更關(guān)乎韓國服務(wù)業(yè)的長(cháng)期可持續發(fā)展。

常洛聞指出，從樸正熙時(shí)代起，吃飯問(wèn)題被視為韓國國家頭等大事，過(guò)去的解決方案是“創(chuàng )匯+進(jìn)口”，以穩定國內生活成本。如今李在明政府面對同樣難題，卻被農協(xié)利益集團所掣肘：若放開(kāi)進(jìn)口，將沖擊農民票倉；若維持保護政策，則物價(jià)難降。

目前，一種可行的解決方案是采取漸進(jìn)式進(jìn)口和市場(chǎng)化改革并行的策略：在保證本地農民合理收入的前提下，逐步放開(kāi)部分農產(chǎn)品進(jìn)口，建立多元供應渠道，同時(shí)引入價(jià)格透明機制和成本披露制度，讓企業(yè)、政府和消費者都能清楚了解價(jià)格形成結構，從而在保障民生的同時(shí)，降低服務(wù)業(yè)和餐飲業(yè)的成本壓力。

申智善認為，韓國政府的角色正從過(guò)去“發(fā)展型國家”時(shí)期的產(chǎn)業(yè)主導者，逐步轉向通過(guò)制度化與監管實(shí)現公平競爭的“監管型國家”。這就需要解決特許經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)的結構性問(wèn)題和外賣(mài)平臺的手續費改革問(wèn)題。

她直言，過(guò)去以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主的炸雞產(chǎn)業(yè)，如今已被大型連鎖企業(yè)寡頭化控制。大型連鎖企業(yè)通過(guò)減少份量或更換低價(jià)原料等方式實(shí)施“隱性漲價(jià)”和高額廣告費與特許經(jīng)營(yíng)手續費的問(wèn)題，進(jìn)一步加重了消費者負擔。因此，有必要由公平交易委員會(huì )加強對總部與加盟店之間的不公正交易與價(jià)格串通行為的監管，并建立透明的成本公開(kāi)制度。

其次，外賣(mài)平臺手續費結構改革刻不容緩。韓國政府雖推出了公共型外賣(mài)平臺“ddangyo”以減輕中小商戶(hù)的成本壓力，但該平臺僅居市場(chǎng)第4位，影響力有限。未來(lái)應建立平臺間的公平競爭機制，推進(jìn)手續費上限制度立法化，并通過(guò)地方政府層面的公共配送網(wǎng)絡(luò )擴大公共選項。