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烘焙品牌85度C優(yōu)化運營(yíng)規模，北京僅余兩家門(mén)店即將關(guān)停

發(fā)布時(shí)間：2025-12-01 05:26:01 來(lái)源：素昧平生網(wǎng) 作者：知識

開(kāi)啟大規模閉店

美食-KY于10月9日發(fā)布公告稱(chēng)，北京董事會(huì )決議優(yōu)化大陸市場(chǎng)的僅余即運營(yíng)規模。在獲利狀況持續低于預期的門(mén)店特定區域或特定門(mén)市，擬結束經(jīng)營(yíng)，烘焙并配合事業(yè)規模變化，品牌同步優(yōu)化生產(chǎn)物流供應鏈、優(yōu)化運營(yíng)營(yíng)運后勤等資源配置。規模關(guān)停經(jīng)過(guò)此次調整，北京預估公司整體資源運用效率有望提升，僅余即并于中長(cháng)期有助于增進(jìn)股東權益以及企業(yè)價(jià)值。門(mén)店

2024年財報顯示，烘焙美食-KY對外投資的48家公司中，有25家出現虧損，并被標注“營(yíng)運未達經(jīng)濟規?！?，其中包括85度C在上海、北京、浙江、深圳、福州、廈門(mén)、武漢的多家公司。

窄門(mén)餐眼數據顯示，截至2025年9月16日，85度C擁有門(mén)店659家，其中大陸地區約有440家。另?yè)?5度C微信點(diǎn)單小程序展示的門(mén)店情況，截至10月15日，其處于正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)的門(mén)店數量已減少到380余家。

據新京報記者不完全統計，85度C門(mén)店主要集中在江蘇、上海、福建，數量分別約117家、107家、98家，另在浙江、廣東、山東、四川、安徽開(kāi)有門(mén)店，數量在1家至25家不等。北京目前有2家門(mén)店，重慶、天津分別僅剩1家門(mén)店在營(yíng)。

據業(yè)內估算，85度C將正式開(kāi)啟大規模閉店，預計關(guān)店數量超過(guò)40家，創(chuàng )近五年最大調整幅度。早在2024年，北京、揚州、濟南等地就陸續傳出85度C撤店的消息。有山東加盟商曾向媒體透露，自2023年起，不少85度C的加盟店關(guān)店退出，一方面是因為客單減少，虧損嚴重；另一方面是因為85度C大舉進(jìn)行門(mén)店升級，要求重新裝修才可以繼續加盟，導致不少加盟商因成本等因素退出。

在北京，85度C運營(yíng)多年的崇文門(mén)店、護國寺店、玉蜓橋店相繼關(guān)閉，目前僅剩白廣店、知春路店2家門(mén)店在營(yíng)。新京報記者近日咨詢(xún)了解到，85度C北京僅剩的兩家門(mén)店也將在不久后撤店。其中，知春路店將在10月22日閉店，租金到期后不再續約。白廣店租金尚未到期，具體關(guān)店時(shí)間尚不確定，但據店員稱(chēng)，其門(mén)店也會(huì )陸續撤掉，并提示顧客抓緊消費。

10月14日，新京報記者先后探訪(fǎng)85度C知春路店、白廣店，發(fā)現店內運營(yíng)一切正常，未出現大面積缺貨、斷貨情形。但就計劃撤店情況，兩家門(mén)店均未張貼相關(guān)公告或提示信息。據店員介紹，目前尚未正式接到公司總部下達的撤店通知，員工暫未發(fā)生被拖欠工資的情況，可協(xié)助消費者進(jìn)行儲值卡退款操作，但需經(jīng)總部對儲值卡中的金額進(jìn)行核查，整個(gè)流程在21天左右。

就此次大陸市場(chǎng)運營(yíng)優(yōu)化比例、涉及的主要區域及未來(lái)開(kāi)店計劃，85度C相關(guān)負責人10月15日回應新京報記者稱(chēng)，“近期85度C集團因應展店策略調整，汰換擇優(yōu)。同時(shí)，我們年底前加盟店會(huì )增加。對于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，開(kāi)店、關(guān)店屬于正常的經(jīng)營(yíng)策略行為?！?/p>

大陸市場(chǎng)業(yè)績(jì)下滑

公開(kāi)資料顯示，85度C成立于2003年，是中國臺灣連鎖咖啡、蛋糕、烘焙品牌，2007年進(jìn)軍大陸市場(chǎng)成立津味（上海）餐飲管理有限公司、和夏（上海）餐飲管理有限公司，并在上海開(kāi)設首家門(mén)店。2010年，美食-KY在臺灣證券交易所掛牌上市，同年大陸門(mén)店數突破100家，并在此后數年保持著(zhù)年增百家門(mén)店的擴張速度。

據美食-KY財報數據，截至2015年，其全球總店數量超過(guò)870間，在中國大陸地區運營(yíng)門(mén)店數超過(guò)500家，彼時(shí)85度C的運營(yíng)策略是以沿海地區為基礎，培訓人才，同時(shí)迅速復制擴張至西部地區，建立全國性品牌形象，并自詡為“大中華區咖啡烘焙復合式連鎖業(yè)的市場(chǎng)領(lǐng)導品牌之一”。同年，美食-KY在大陸市場(chǎng)的營(yíng)收約144.98億新臺幣，占公司營(yíng)收總數的70.87%。截至2018年，美食-KY在大陸運營(yíng)門(mén)店數量超過(guò)600家。

2019年，美食-KY門(mén)店拓展數及成效未達預期，營(yíng)業(yè)凈額同比減少4%，獲利同比減少44%。其中，大陸地區營(yíng)收約138.44億新臺幣，同比下降約8%，營(yíng)收占比降至60%，門(mén)店數量在開(kāi)店和閉店共同影響下維持在600余家。

2020年—2022年，美食-KY受疫情及經(jīng)濟環(huán)境等影響，在大陸市場(chǎng)運營(yíng)表現承壓，區域年度營(yíng)收分別為119.85億新臺幣、115.49億新臺幣、103.74億新臺幣，呈逐年下降趨勢。截至2022年，其大陸門(mén)店數量維持在570余家，并轉向“先求質(zhì)、再求量”的穩健開(kāi)店策略。

在2023年財報中，美食-KY董事長(cháng)吳政學(xué)在“致股東報告書(shū)”中提及，受地緣沖突、通貨膨脹、利率升高等影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨嚴峻挑戰。2024年“致股東報告書(shū)”則提及，大陸市場(chǎng)環(huán)境仍然復雜，市場(chǎng)發(fā)展存在需求收縮、預期轉弱等壓力，因此其市場(chǎng)策略仍以穩為先。2024年，美食-KY大陸市場(chǎng)營(yíng)收降至80.53億新臺幣（約18.8億元人民幣），營(yíng)收占比降至42%。同期，85度C在大陸的運營(yíng)主體津味（上海）餐飲管理有限公司“最近年度投資損益”約-1.1億新臺幣（約-2563萬(wàn)元人民幣）。

2025年上半年，美食-KY營(yíng)業(yè)收入約94.54億新臺幣，同比增長(cháng)約1.3%；營(yíng)業(yè)利潤約5.94億新臺幣，同比增長(cháng)約4.7%；大陸市場(chǎng)營(yíng)收占比降至37%，美國市場(chǎng)營(yíng)收占比擴大至48%。美食-KY在8月29日公布的“法人說(shuō)明會(huì )”簡(jiǎn)報中表示，將“調整步伐，邁向下一個(gè)黃金十年”。就大陸地區運營(yíng)，其表示將配合新型態(tài)店的推出，進(jìn)行門(mén)店及產(chǎn)品組合優(yōu)化，并提升運營(yíng)效率。

連鎖烘焙品牌廝殺激烈

在一位烘焙業(yè)人士看來(lái)，85度C是當下“中央工廠(chǎng)+門(mén)店”模式連鎖烘焙品牌運營(yíng)狀況的一個(gè)縮影，其所面對的也是行業(yè)共性問(wèn)題。近幾年，大型連鎖烘焙品牌受到經(jīng)濟環(huán)境、購買(mǎi)力下降影響業(yè)績(jì)有所下降，但競爭態(tài)勢并沒(méi)有減弱，新入局者不斷出現，行業(yè)洗牌尚未完成，“預計未來(lái)兩三年里，中央工廠(chǎng)加門(mén)店這種模型的連鎖烘焙門(mén)店將會(huì )迎來(lái)更激烈的廝殺”。

目前烘焙行業(yè)鮮有品牌門(mén)店數量突破千家，全國性知名品牌更是屈指可數。繼克莉絲汀、元祖股份后，除冷凍面團、烘焙油脂等原料供應商外，國內再無(wú)連鎖烘焙品牌上市融資，取而代之的是閉店、停運消息頻出。

2023年，新中式糕點(diǎn)代表品牌“虎頭局”傳出欠款2億瀕臨倒閉?！澳渣c(diǎn)心局”于同年陸續關(guān)停武漢、杭州、北京門(mén)店，退守湖南大本營(yíng)。2024年，網(wǎng)紅蛋糕品牌“熊貓不走”停運，“烘焙第一股”克莉絲汀退市，老牌連鎖烘焙品牌85度C全國門(mén)店持續收縮，杭州烘焙品牌“浮力森林”宣布繼續暫停營(yíng)業(yè)，山東青島烘焙品牌皇家美孚也被曝大規模關(guān)店。據紅餐大數據，截至2024年12月，烘焙賽道新增門(mén)店10.3萬(wàn)家，關(guān)店9.5萬(wàn)家，凈增長(cháng)不足8000家。

反映在烘焙上市公司財報中，元祖股份2024年營(yíng)收下降12.99%至23.14億元，凈利潤下降9.98%至2.49億元。2025年上半年，其營(yíng)收、凈利潤分別下降13.71%、96.26%。元祖股份在業(yè)績(jì)預告中解釋稱(chēng)，受宏觀(guān)消費市場(chǎng)需求承壓、行業(yè)競爭態(tài)勢加劇等多重因素的影響，為優(yōu)化市場(chǎng)布局，公司積極開(kāi)拓國內南部市場(chǎng)，同時(shí)對成熟市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)效益不佳的門(mén)店實(shí)施優(yōu)化閉店。鑒于新市場(chǎng)開(kāi)拓初期，營(yíng)收增長(cháng)尚未完全顯現，同時(shí)新門(mén)店店鋪租金、人員薪酬等固定費用投入較高，營(yíng)業(yè)收入的下降導致凈利潤同比減少。

在上述烘焙業(yè)人士看來(lái)，85度C自身產(chǎn)品及運營(yíng)未出現較大問(wèn)題，但其門(mén)店布局較為集中的華東地區競爭壓力非常大，除巴黎貝甜、味多美等全國連鎖烘焙品牌外，很多私房烘焙、特色烘焙、區域連鎖品牌也參與其中，屬于烘焙品牌高密度區域。相比全國性連鎖品牌而言，區域連鎖品牌反而在管理效率、地方大客戶(hù)資源等方面更具優(yōu)勢?！爱斍笆袌?chǎng)環(huán)境拼的是運營(yíng)效率，85度C收縮戰線(xiàn)，將資源集中在長(cháng)三角區域，背后正是‘區域為王’的邏輯?！?/p>

新京報首席記者 郭鐵

編輯 唐崢

校對 楊許麗

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